Culatello in cotenna, con caratteristiche analoghe al culatello, lasciato nella propria cotenna (non insaccato) sugnando la parte scoperta della carne.

Costituito dalla parte migliore del prosciutto (cuore della coscia posteriore, privata dell’osso e del fiocchetto) rifilata e formata.

Carni esclusivamente di suino padano pesante di età non inferiore ai 18 mesi (220 – 240 kg)

Lavorazione artigianale e stagionatura in antiche cantine della zona tipica di produzione del Prosciutto di Parma.